正宗重庆来凤鱼的做法是什么？

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本文目录一览：

• 1、正宗重庆来凤鱼的做法是什么？
• 2、请问来凤鱼是重庆的还是湖北的
• 3、有什么烹饪重庆来凤鱼的秘制配方分享？

正宗重庆来凤鱼的做法是什么？

正宗的重庆来凤鱼是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。来凤鱼的名字来源于重庆市璧山区来凤镇，这道菜品已有百年历史，是重庆江湖菜中的佼佼者。下面将详细介绍来凤鱼的做法。
【材料】
鲜活草鱼或者黑鱼 1 条（约 750 克）
酸菜 200 克
粉丝 适量
青笋片、莴笋片、金针菇等配菜 适量
食用油 适量
干辣椒、花椒 适量
姜片、蒜片 适量
葱段 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
生抽、老抽 适量
白糖 少许
鸡精或味精 适量
高汤或清水 适量
盐 适量
水淀粉 适量
【步骤】
准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片或块，用料酒、盐腌制10分钟左右。
炸鱼：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，将腌制好的鱼片或鱼块裹上一层薄薄的干淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
炒料：锅中留少量油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入姜片、蒜片、葱段炒出香味。
加入豆瓣酱炒出红油，然后放入酸菜翻炒均匀。
倒入高汤或清水，加入生抽、老抽、白糖调味，大火烧开。
铺底：在火锅或者大碗中铺上一层粉丝，然后放上青笋片、莴笋片、金针菇等配菜。
煮鱼：将炸好的鱼片或鱼块放入锅中，用中火煮5-10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
勾芡：用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁略微浓稠。
出锅：最后将煮好的鱼和汤汁一起倒入铺好底料的火锅或大碗中，撒上葱花、香菜点缀即可。
来凤鱼的特点是麻辣鲜香，鱼肉滑嫩，汤汁浓郁。在烹饪过程中，炸鱼的步骤能够使鱼肉更加紧实，口感更佳；而炒料和煮鱼的过程则是调味的关键，要根据个人口味调整辣度和麻度。此外，来凤鱼通常会配合各种蔬菜一起食用，既增加了营养，也丰富了口感。
总之，来凤鱼作为一道地道的重庆特色菜肴，不仅在味道上独具一格，而且在制作过程中也体现了重庆人对于食材和调味的精细把控。通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的来凤鱼，感受重庆美食的魅力。

请问来凤鱼是重庆的还是湖北的

重庆的。
来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一；自古为鱼米之乡。盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。

80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。
参考：

一起网

有什么烹饪重庆来凤鱼的秘制配方分享？

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来凤鱼是重庆的一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。这道菜的主要原料是草鱼，辅以各种调料和香料，经过精心烹制，使得鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，香气四溢。下面是一种烹饪来凤鱼的秘制配方：
材料：
草鱼一条（约1000克）
生姜一块
大蒜几瓣
葱一根
干辣椒适量
花椒适量
酱油适量
料酒适量
白糖适量
醋适量
盐适量
淀粉适量
食用油适量
步骤：
将草鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净后切成块状，用盐、料酒腌制10分钟。
生姜切片，大蒜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，备用。
锅中放入适量的水，加入一些姜片和料酒，将腌好的鱼块放入水中焯水，去除腥味。
另起一锅，加入适量的食用油，油热后加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。
将焯好水的鱼块放入锅中，加入适量的酱油、料酒、白糖和醋，翻炒均匀。
加入适量的水，水量以没过鱼块为宜，大火烧开后转小火慢炖，炖至鱼肉熟透，汤汁浓郁。
最后，用淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中，轻轻翻炒，使汤汁变得浓稠，出锅前撒上葱花即可。
注意事项：
选择草鱼时，应选择新鲜活跃的，这样烹饪出来的鱼肉才会鲜嫩。
焯水时，水一定要开后再放入鱼块，这样可以更好地去除腥味。
烹饪过程中，火候要控制好，避免烧焦。
加糖和醋的时候要根据个人口味适量添加，以达到酸甜适口的效果。
以上就是烹饪重庆来凤鱼的秘制配方，希望对你有所帮助。

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